近日，國際學(xué)術(shù)期刊食品化學(xué)（Food chemistry，中科院1區(qū)，影響因子為6.306）在線發(fā)表了《通過定量分析，香氣重組和缺失實(shí)驗(yàn)表征中國勁酒中的關(guān)鍵香氣活性化合物》的研究文章。撰稿人正是來自勁牌研究院的風(fēng)味研究小組。

根據(jù)研究文章顯示，這是首次采用分子感官組學(xué)的技術(shù)策略對(duì)中國勁酒進(jìn)行風(fēng)味研究，在中國勁酒中新發(fā)現(xiàn)大量風(fēng)味活性物質(zhì)，如萜烯類、酚類化合物等，它們不僅對(duì)勁酒的風(fēng)味具有重要影響，很多已被證實(shí)具有生理活性，這一點(diǎn)正是中國勁酒“好而不同”的注解。

該研究不僅改變了我們對(duì)中國勁酒風(fēng)味特征的傳統(tǒng)認(rèn)知，提高了我們對(duì)中國勁酒風(fēng)味特征的進(jìn)一步了解，而且為我們對(duì)中國勁酒關(guān)鍵生產(chǎn)工藝控制點(diǎn)進(jìn)行調(diào)控提供了技術(shù)方向與數(shù)據(jù)支持，既而實(shí)現(xiàn)中國勁酒產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

作為國際一線期刊的食品化學(xué)雜志，以其較高的學(xué)術(shù)影響力和被引用次數(shù)（位居全球食品期刊第6位），深受國內(nèi)外食品風(fēng)味研究人員的青睞，如江南大學(xué)、中國農(nóng)大等院校。

該文的正式發(fā)表，表明了經(jīng)過近些年的學(xué)習(xí)與沉淀，勁牌公司在產(chǎn)品風(fēng)味研究上的研發(fā)能力已經(jīng)獲得了明顯的進(jìn)步，得到了國內(nèi)外相關(guān)專家的認(rèn)可。

酒體風(fēng)味特征作為酒類感官特征中最重要也是最直接的指標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)選擇起著決定性的影響。酒類風(fēng)味及其調(diào)控研究可以說是釀酒技術(shù)研究的基礎(chǔ)與核心，也是相關(guān)科研工作者和釀酒工業(yè)皆關(guān)注的研究熱點(diǎn)。

目前，關(guān)于中國白酒的風(fēng)味特征仍然存在很多未解的密碼，如近些年十分熱門的醬香型白酒，因其風(fēng)味成分種類繁多，數(shù)量巨大，行業(yè)內(nèi)歷經(jīng)近六十年的攻關(guān)研究，關(guān)于醬香型白酒中主體香氣的研究結(jié)論仍處于各種猜測(cè)中，仍然是白酒風(fēng)味研究中一大亟待解決的難題。

后期我們將以中國勁酒風(fēng)味研究的技術(shù)思路為導(dǎo)向，秉承敢于做難事的科研精神，開展公司小曲酒、醬香型白酒等各種香型白酒的風(fēng)味研究，將公司產(chǎn)品的風(fēng)格特征與物質(zhì)基礎(chǔ)說清楚道明白，在此基礎(chǔ)上強(qiáng)化公司產(chǎn)品的內(nèi)生賦能，實(shí)現(xiàn)公司產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升與差異化。